Wir schützen die Berliner Wurstkultur
Die Interessengemeinschaft Berliner Traditionswurstwaren e. V. schützt Herkunft, Qualität und Rezeptur unserer regionalen Spezialitäten.
Klarheit statt Kopie: Unser Auftrag für Berlin
Die Interessengemeinschaft Berliner Traditionswurstwaren e. V. setzt sich für den Erhalt unserer einzigartigen regionalen Wurstspezialitäten ein. Unser Auftrag: die Herkunft, die Qualität und die traditionellen Berliner Rezepturen zu bewahren – und sie vor Verwässerung und Nachahmung zu schützen.
In den letzten Jahren ist der Markt zunehmend unübersichtlich geworden. Immer mehr Produkte werden als „Original Berliner Wurst“ vermarktet, obwohl sie geografisch, handwerklich oder qualitativ nichts mit der echten Berliner Herstellungstradition zu tun haben. Diese Irreführung schadet nicht nur den Verbraucherinnen und Verbrauchern, sondern auch den handwerklichen Betrieben, die seit Generationen regional verwurzelte Qualität bieten.
Als Zusammenschluss engagierter Berliner Produzenten, Fleischereibetriebe und Wursthandwerker schaffen wir Transparenz. Wir fördern klare Herkunftskennzeichnungen, setzen uns für nachvollziehbare Produktionsstandards ein und stärken die regionale Wertschöpfung.
Unser Ziel ist es, die authentische Berliner Wurstkultur sichtbar zu machen und zu schützen – als kulinarisches Erbe unserer Stadt, das seit Jahrzehnten für echtes Lebensmittelhandwerk und regionale Identität steht.
Der Berliner Maßstab für Currywurst
Qualität ist kein Zufall, sondern definiert. Hier trifft Tradition auf Physik.
70 mio.
Berliner Currywürste pro Jahr
Allein in der Hauptstadt werden jährlich ca. 70 Millionen Stück verzehrt. Deutschlandweit sind es sogar rund 800 Millionen. Ein Wirtschaftsfaktor, der Schutz verdient.
Die Geometrie
Zu klein: Nürnberger. Zu groß: Fleischwurst. Das Original ist exakt!
Länge: 10 – 18 cm
Durchmesser: 18 – 36 mm
Gewicht: 80 – 120 g
1949
Die Erfindung
Herta Heuwer goss die erste Sauce über die Wurst. Seit den 70er Jahren garantieren Vereinbarungen zwischen Fleischer-Innung und Senat die Qualität. Seit 2015 wacht unser Verein darüber.
> 75 %
BEFFE-Gehalt
(im Fleischeiweiß)
Das bindegewebsfreie Fleischeiweiß muss chemisch nachweisbar mindestens 75 % betragen. Das bedeutet: Echtes Muskelfleisch statt billiger Füllstoffe. Qualität, die man beim Reinbeißen spürt.
75-85 °C
Brühtemperatur
Für ca. 15 bis 20 Minuten. Dieser Prozess sorgt für die perfekte Koagulation des Bräts und den typischen, festen Biss – mit oder ohne Darm.
Der King in den Kantinen
Trotz starker Konkurrenz durch Pasta und Bowls: Die Currywurst hält sich seit Jahrzehnten in den Top 5 der beliebtesten Kantinengerichte Deutschlands.
Tradition, die man schmeckt, unsere Berliner Wurstkultur.
Unsere vier Qualitätsversprechen
Basierend auf unserer Philosophie verfolgen wir vier klare Kernwerte:
Handwerkliche Exzellenz: Präzision und Meisterschaft stehen bei uns an erster Stelle. Unsere Mitglieder fertigen Wurstwaren nach höchsten Standards, bei denen man die Erfahrung und Leidenschaft des Fleischerhandwerks bei jedem Bissen spürt.
Regionale Verbundenheit: Wir sind tief in der Hauptstadt verwurzelt. Wir fördern lokale Wertschöpfungsketten und stärken die Identität Berlins als Metropole des guten Geschmacks.
Nachhaltige Herstellung: Tradition bedeutet für uns auch Verantwortung. Wir setzen auf ressourcenschonende Prozesse und einen bewussten Umgang mit Rohstoffen, um die Wurstproduktion zukunftsfähig zu gestalten.
Berliner Wursttradition: Von der Currywurst ohne Darm bis zur klassischen Knacker – wir bewahren die Original-Rezepturen und schützen das kulturelle Erbe unserer Stadt vor industrieller Beliebigkeit.
Handwerkliche Exzellenz
Regionale Verbundenheit
Nachhaltige Herstellung
Berliner Wursttradition
Kontakt
Sie möchten mehr über unsere Berliner Traditionswurst erfahren? Dann Kontaktieren Sie uns einfach.
Interessengemeinschaft Berliner Traditionswurstwaren e. V.
Wiesendamm 29-31
13597 Berlin
Erfahrenes Handwerk an der Spitze:
„Berlin braucht eine starke Stimme für seine kulinarischen Wurzeln. Wir schützen das, was unsere Stadt ausmacht: ehrliches Handwerk und den unverwechselbaren Geschmack des Originals.“ – Richard Mischau
Unser Vorstand
Hinter der Interessengemeinschaft Berliner Traditionswurstwaren e. V. stehen Menschen, die ihr Handwerk nicht nur beherrschen, sondern leben. An der Spitze unseres Vorstands bringt Richard Mischau, Inhaber der mischau Fleischwaren GmbH & Co. KG, seine jahrzehntelange Erfahrung und seine tiefe Verwurzelung in der Berliner Fleischertradition ein.
Unterstützt wird die Vereinsführung durch Joschua Kempkes; er ist Geschäftsführer der „mago“ Kohn & Kempkes GmbH & Co. KG Wurst- und Fleischwaren. Als Vertreter der nächsten Generation im Familienunternehmen verbindet er traditionelle Rezepturen mit moderner Betriebsführung und zukunftsorientierten Impulsen für die Branche. Gemeinsam bündeln sie ihre Expertise, um das Bewusstsein für die Berliner Wurstkultur zu stärken und die hohen Qualitätsstandards unseres Fleischerhandwerks nachhaltig zu sichern.
Expertise trifft Leidenschaft
Für unseren Verein ist die Berliner Wurstkultur weit mehr als nur ein Wirtschaftszweig; sie ist ein schützenswertes Kulturgut unserer Stadt. Unser Ziel ist es, die stolze Historie des Berliner Fleischerhandwerks mit den Anforderungen eines modernen Marktes zu vereinen.
- Meisterliches Handwerk: Unsere Mitglieder vereinen tiefes Fachwissen mit der Erfahrung vieler Generationen, um höchste Qualität bei jeder Spezialität zu garantieren.
- Dialog auf Augenhöhe: Wir fungieren als Schnittstelle zwischen Produktion, Politik und Konsumenten, um das Handwerk nachhaltig zu stärken.
- Verlässliche Standards: Die Wahrung unserer strengen Qualitätsrichtlinien ist der Kern unserer gemeinsamen Arbeit.